ANALISIS RISIKO PASCA PANEN KAKAO DENGAN PENDEKATAN METODE ENTERPRISE RISK MANAGEMENT (ERM) DI DESA SEJAHTERA KECAMATAN PALOLO KABUPATEN SIGI SULAWESI TENGAH

Peningkatan produksi kakao memerlukan perhatian yang serius terhadap kegiatan pasca panen untuk memastikan kualitas dan ketersediaan biji yang optimal. Kakao digolongkan menjadi 5 kelas dengan berat biji per 100 gram, yaitu; AA, A, B, C, dan S. Pada penangan pasca panen kegagalan banyak sering terjadi di setiap prosesnya, seperti; telat panen, keseragaman kematangan buah, tidak di fermentasi, pengeringan kurang merata, dan cita rasa tidak konsisten. Studi ini mengeksplorasi sumber risiko selama proses pasca panen kakao dan menawarkan strategi pengendalian yang dapat diterapkan dengan menggunakan metode Enterprise Risk Management (ERM). Risiko yang diidentifikasi meliputi risiko pembelahan buah, sortasi biji, fermentasi, pengeringan, dan penyimpanan. Metode ERM digunakan untuk memprioritaskan risiko dengan menghitung Risk Priority Number (RPN) berdasarkan kejadian risiko yang diidentifikasi. Strategi pengendalian termasuk pengaturan jarak tanam, pengendalian penyakit, pemangkasan, pengadukan, penggunaan peralatan mekanisme, penggunaan peralatan berbahan stainless steel, waktu panen yang tepat, sanitasi kebun, serta pengaturan suhu dan pengadukan biji selama proses pengeringan. Dengan menerapkan strategi pengendalian yang sesuai, dapat diharapkan kualitas dan ketersediaan biji kakao yang lebih baik di Desa Sejahtera, Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi.