MIKROPARTIKEL EKSTRAK CABE JAWA (Piper retrofractum Vahl.) DENGAN METODE GELASI IONIK: KAJIAN RASIO SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP) DAN KITOSAN

Cabe jawa (Piper retrofractum Vahl.) merupakan tanaman herbal yang mengandung senyawa piperin dengan aktivitas antioksidan, antiinflamasi, dan antimikroba. Namun, piperin memiliki kelarutan yang rendah dalam air sehingga dapat membatasi bioavailabilitasnya. Salah satu upaya untuk meningkatkan karakteristik senyawa aktif tersebut adalah melalui formulasi mikropartikel menggunakan metode gelasi ionik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh rasio kitosan dan sodium tripolyphosphate (STPP) terhadap karakteristik mikropartikel ekstrak cabe jawa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan enam perlakuan rasio kitosan:STPP yaitu 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, dan 6:1 yang diulang sebanyak tiga kali. Karakteristik yang diamati meliputi persen transmitan, viskositas, pH, ukuran partikel, spektra UV-Vis, kadar piperin, dan aktivitas antioksidan. Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kitosan dan STPP berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai transmitan, pH, ukuran partikel, dan aktivitas antioksidan, tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap viskositas dan kadar piperin. Nilai transmitan tertinggi diperoleh pada rasio 2:1 sebesar 69,05%, ukuran partikel terkecil pada formulasi 1 sebesar 118,467 μm, pH tertinggi pada formulasi 1 sebesar 2,97, serta aktivitas antioksidan terbaik pada rasio 2:1 dengan nilai IC₅₀ sebesar 11,65 ppm. Hasil spektra UV-Vis menunjukkan bahwa proses gelasi ionik tidak menyebabkan perubahan struktur kimia senyawa aktif ekstrak cabe jawa. Penelitian ini menunjukkan bahwa variasi rasio kitosan dan STPP dapat memengaruhi karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan mikropartikel ekstrak cabe jawa yang dihasilkan.