FORMULASI PEMBUATAN NUGGET IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp) DENGAN PENAMBAHAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta)

Nugget merupakan makanan siap saji yang dibuat dari daging giling atau daging cacahan dan diberi bumbu yang kemudian dibentuk dalam cetakan tertentu, lalu dikukus, dipotong-potong sesuai ukuran, dipanir, dibekukan, dan sebelum dikonsumsi nugget harus melalui proses penggorengan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui 00031 Formulasi pembuatan Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Dengan Penambahan Daun Singkong (Manihot Esculenta). Design penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) pola rancangan acak lengkap digunakan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap sampel. Dalam penelitian ini faktor yang mempengaruhi perlakuan adalah penambahan daun singkong pada nugget ikan kembung. Proses pembuatan nugget ikan kembung dengan proporsi 150,125,100,75,50 g dan penambahan daun singkong dengan proporsi 50,75,100,125,150 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun singkong karakteristik fisik menunjukkan bahwa tingkat kekerasan (hardness) berpengaruh nyata terhadap proporsi penambahan daun singkong pada nugget ikan kembung. Dengan nilai rata-rata berkisar dari 2,23-5,21. Tingkat kekerasan terendah yaitu 2,23 pada perlakuan (125:75) dan tertinggi 5,21 pada perlakuan (100:100), Nilai parameter uji warna tingkat L (kecerahan) dan b (kekuningan) menunjukkan ada pengaruh nyata terhadap proporsi penambahan daun singkong pada nugget ikan kembung. Sedangkan nilai parameter uji warna tingkat a (kemerahan) tidak ada pengaruh nyata terhadap proporsi penambahan daun singkong pada nugget ikan kembung, Proporsi penambahan daun singkong pada nugget ikan kembung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa dan tekstur sedangkan untuk warna dan aroma tidak bepengaruh nyata (P&#8805;0,05).