Pengembangan Produk Olahan Rumput Laut dengan Metode QFD (Quality Function Deployment)

Indonesia merupakan negara dengan wilayah laut lebih besar dari pada daratanya. Rumput laut adalah salah satu komoditi yang cukup produktif di Indonesia. Rumput laut (seaweed) merupakan hasil perikanan yang bukan berupa ikan, tetapi berupa tanaman. Semakin majunya jaman menjadikan inovasi produk agar konsumen tidak bosan karena kepuasan konsumen merupakan prioritas utama maka dari itu perlu adanya mengolahan produk selai rumput laut. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui produk olahan rumput laut yang diinginkan konsumen, dapat mengetahui atribut yang diinginkan oleh konsumen dengan menggunakan metode QFD. Hasil pengolahan data dan analisis yang dilakukan dalam perancangan dan pengembangan produk selai rumput laut yaitu Penentuan produk responden diberikan dua macam pilihan pengembangan produk dari rumput laut yaitu selai rumput laut dan kerupuk rumput laut. Responden lebih banyak memilih selai rumput laut, Atribut kebutuhan konsumen yang di dapatkan dari reponden sebanyak dua belas atribut, yaitu memiliki rasa manis, warna selai tidak mencolok, tekstur lembut, tidak menimbulkan aftertaste, tahan lama, halal, kemasan mudah dibuka, desain kemasan menarik, kemasan botol kaca, ada tanggal kadaluwarsa, ada PIRT nya, da nada komposisi produk. Persyaratan teknis didapatkan dari studi literatur di peroleh sepuluh macam persayratan teknis yaitu jenis bahan baku, jumlah gula, jumlah pewarna, lama pemasakan, tekanan pengemasan, pemilihan gambar warna, jumlah total mikroba, jumlah pengawet, jenis kemasan, dan keamanan pangan.

Kata Kunci: Rumput laut, QFD, selai rumput laut