Kajian Fisikokimia, Sensoris Dan Kelayakan Finansial Cookies Tepung Kulit Tauge Kacang Hijau Dan Tepung Tempe

Cookies atau biasa masyarakat Indonesia menyebutnya kue kering
merupakan salah satu makanan ringan.tepung kulit tauge kacang hijau dan
tepung tempe dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan cookies. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui karakter fisikokimia, sensoris dan kelayakan
finansial usaha cookies.Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) 2 faktor proporsi tepungkulit tauge kacang hijau dan tepung
tempe dengan level sebagai berikut A (20:70), B (40:50), C (60:30), D (80:10), E
(70:20), F (50:40), G (30:60), H (10:80). Karakteristik fisik menunjukkan bahwa
tingkat kekerasan (hardness) berkisar dari 1,61-3,90. Tingkat kekerasan
terendah1,61 pada proporsi tepung kulit tauge dan tepung tempe (10:80) dan
tertinggi 3,09 proporsi (80:10). Karakteristik kimiawi cookies tepung kulit tauge
dan tepung tempe menunjukkan bahwa kadar air berkisar 2,633-5,833% melebihi
SNI maksimum 5%., kadar protein berkisar 2,8436-6,0654% melebihi maksimum
SNI 6% dan kadar serat berkisar dari 34,9333-75,6833% melebihi SNI maksimum
0,5%. Proporsi tepung kulit tauge dan tepung tempe berpengaruh nyata (p<0,05)
terhadap hardness, rasa, warna, tekstur, aroma dan kesukaan keseluruhan. Hasil
analisis financial usaha cookies tepung kulit tauge dan tepung tempe didapatkan
nilai BEP Rp 10.797, nilai NPVRp 186.645.349, payback periode 1 tahun 4 bulan
bulan dan Net B/C 1,85 sehingga usaha dapat dijalankan.

Kata kunci :Cookies tepung kulit tauge dan tempe, uji fisikokimia, sensoris dan
finansial.