KARAKTERISTIK UJI FISIK DAN UJI SENSORIS PADA FRUIT LEATHER BERBAHAN DASAR BUAH SIWALAN (Borassus flabellifer L.) DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Fruit leather merupakan suatu produk semacam manisan yang bahan bakunya
dari daging buah. Masyarakat sering menyebut leather sebagai manisan kering.
Fruit leather berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan 2-3 mm yang menyerupai kulit
yang dapat digulung, dengan kadar air 10-15 %, mempunyai kosistensi dan rasa khas
sesuai dengan jenis buah-buahan yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini untuk
mengetahui karateristik fisik dan kimia pada fruit leather buah siwalan dengan
penambahan buah naga. Design penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak
Lengkap) pola rancangan acak lengkap digunakan untuk mengetahui pengaruh
perlakuan terhadap sampel. Dalam penelitian ini faktor yang mempengaruhi
perlakuan adalah penambahan buah naga merah pada fruit leather buah siwalan
. Proses pembuatan fruit leather yaitu dengan penambahan buah siwalan dengan
proporsi 500 g dan penambahan buah naga dengan 0, 25, 50, 75, 100 g. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan buah naga merah memberikan
pengaruh nyata terhadap uji warna untuk L dan a*, uji kuat tarik dan uji sensoris
pada tingkat kesukaan keseluruhan (nilai L 22,70-29,38, a* 3,70-11,35, uji kuat
tarik 0,34-1,25 Mpa dan uji sensoris kesukaan keseluruhan 3,96-4,82. Namun
penambahan buah nagan pada fruit leather siwalan tidak berpengaruh nyata
terhadap nilai uji warna b*, aktivitas air dan elongasi (b* 17,29-20,05, aktivitas
air 0,60-0,66 dan uji elongasi 21,58-8,3. Pengujian organoleptik menunjukkan
tingkat kesukaan terbaik pada panelis yaitu fruit leather buah siwalan dengan
penambahan buah naga dengan perlakuan 500:100 yaitu penambahan buah naga
100 g dengan 500 g buah siwalan.
Kata Kunci: Fruit leather, Buah siwalan, Buah naga