FORTIFIKASI GARAM RAKYAT DENGAN EKSTRAKSI SENYAWA (PROTEIN) TERIPANG (Holothuria atra)

Garam menjadi komoditas penting yang tidak bisa ditinggalkan karena mempunyai peranan bagi kebutuhan rumah tangga manusia seperti pengolahan makanan, pengawetan ikan, dan penambahan cita rasa pada makanan, dan lain-lain. Sehingga dengan adanya penambahan ekstrak teripang diharapkan dapat memenuhi akibat kekurangan gizi khususnya protein,tujuan penelitian ini yaitu Mengetahui kandungan protein pada garam, Mengetahui kandungan protein pada garam dengan penambahan ekstrak teripang, Mengetahui warna garam dengan penambahan ekstrak teripang. metode yang digunakan adalaah uji formol untuk mengetahui kadar protein dalam garam. Hasil penelitian ini yaitu Kandungan pada garam rakyat sebesar 0,04 %, Kandungan protein pada garam dengan ekstraksi teripang pada penambahan 2 ml ekstrak teripang : 200 ml air baku sebesar 0,14 %, 2 ml ekstrak teripang : 300 ml air baku sebesar 0,20 %, dan 2 ml ekstrak teripang 400 ml air baku sebesar 0,28 %, Warna garam pada tiga perlakuan, tidak ada perbedaan dengan garam pada umumnya yaitu putih.