IMPLEMENTASI HALAL VALUE CHAIN (HVC) PADA PRODUK KRIPIK JUARA JAMUR TIRAM NURA DI PONDOK PESANTREN (Studi di Pondok Pesantren Nurul Amanah, Bangkalan, Madura)

Pondok Pesantren Nurul Amanah Bangkalan, Madura merupakan salah satu dari banyaknya Pondok Pesantren di Kabupaten Bangkalan, yang telah ikut serta dalam pemberdayaan dan penguatan ekosistem halal value chain pada sektor ekonomi berbasis pondok pesantren. Pondok Pesantren Nurul Amanah bangkalan mempunyai usaha budidaya jamur tiram dan kripik juara jamur tiram nura yang dibina dan dikelola oleh penggurus dan santri. Hal tersebut yang mendasari peneliti dalam penelitian ini untuk mengetahui implementasi halal value chain pada produk jamur tiram di pondok pesantren. Adapun tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui penerapan halal value chain pada pada produksi budidaya jamur tiram menjadi produk olahan makanan di Pondok Pesantren Nurul Amanah Bangkalan.
Penelitian ini mendeskripsikan tentang penerapan halal value chain pada proses pengelolaan jamur tiram sampai dengan pengolahan menjadi kripik jamur tiram, adapun metode yang digunakan didalam penelitian ini adalah pengamatan terlibat (observasi participant). Sedangkan teknik pengumpulan data yaitu melalui observasi, wawancara, serta dokumentasi. seluruh data dapat dilihat validitasnya datanya serta dilakukan analisis melalui proses reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan.
Hasil penelitian adalah penerapan halal value chain (ekosistem rantai nilai halal) di Pondok Pesantren Nurul Amanah Bangkalan pada produksi budidaya jamur tiram sampai dengan menjadi olahan kripik juara jamur tiram nura. Dalam proses budidaya jamur tiram mulai dari input pembuatan bahan baku berupa jamur tiram, proses pengolahan jamur tiram menjadi kripik jamur, dan proses pemasaran produk. Proses input pembuatan jamur tiram mulai dari penyediaan tempat, pembuatan media tanam, peroses pembuatan baglog dan sterilisasi, pembuatan bibit jamur dan penyemaian bibit, pemeliharaan, dan panen. Kemudian proses pengelolaan menjadi kripik jamur mulai dari bahan-bahan, proses penggorengan, pengeringan, pengemasan produk dan tahap pemasaran semuanya telah sesuai dengan Peraturan Pemerintah RI No. 31 Tahun 2019 tentang Peraturan Pelaksanaan Undang-Undang No. 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal dan Daftar Bahan Tidak Kritis (Halal Positive List Of Materials) untuk bahan pendukungnya.