Eksplorasi Alternatif Pre-treatment yang Berbeda Pada Pengeringan Cabe Jamu Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)

Piper Retrofractum Vahl., atau cabe jamu, memiliki manfaat kesehatan dan nilai ekonomi tinggi dengan harga pasar Rp. 80.000-100.000/kg dalam bentuk kering. Peluang ekspor mencakup Singapura, Malaysia, Cina, Timur Tengah, Eropa, dan Amerika. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kualitas dan nilai ekonomi cabe jamu dengan memperbaiki proses pengeringan menggunakan oven dan mempelajari pengaruh pre-treatment berbasis ekstrak kulit jeruk dan nanas yang kaya asam askorbat terhadap kualitas cabe jamu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan alternatif pre-treatment yang berbeda meliputi tanpa pre-treatment, blanching air panas 70°C, perendaman larutan ekstrak kulit jeruk 30°C, blanching ekstrak kulit jeruk 70°C, perendaman ekstrak kulit nanas 30°C, dan blanching ekstrak kulit nanas 70°C. Pengeringan dilakukan pada suhu oven konstan 70°C selama 18 jam dengan parameter penilaian kadar air, kadar piperin, dan parameter warna yang meliputi kecerahan (L*), kemerahan (a*) dan kekuningan (b*). Hasil menunjukkan alternatif pre-treatment yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap kadar air, piperin, dan warna (L*, a*, b*). Hasil optimal dengan perlakuan perendaman ekstrak kulit nanas 30°C menghasilkan kadar air 9,551%, kadar piperin 0,945%, kecerahan (L*) 43,983, kemerahan (a*) 8,883, dan kekuningan (b*) 15,260.