PENGEMBANGAN PRODUK KERUPUK DENGAN METODE MENGGUNAKAN QFD (QUALITY FUNCTIONDEPLOYMENT) (Studi Kasus Ukm.Kerupuk Mubarok Kamal Bangkalan)

Abstrak
Perancangan dan pengembangan produk (P3) dengan menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD)memberikan gambaran secara jelas mengenai produk yang akan dikembangkan dan di inginkan oleh konsumen demi tercapainya kepuasan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kerupuk yang diinginkan konsumen dan untuk mengetahui atribut kebutuhan konsumen serta persyaratan teknis dari kerupuk. Metode yang digunakan adalah metode QFD R1 matriks House of quality (HOQ). Metode QFD merupakan suatu metode yang digunakan untuk memenuhi kenginginan konsumen akan suatu produk. Ada empat tahapan dalam metode QFD , yang mana pada masing-masing tahapan memperoleh satu matriks. HOQ merupakan rumah mutu yang akan diisi dengan hasil yang didapat setelah didaptkan data dari hasil wawancara. Terdapat 12 atribut kebutuhan konsumen yang harus diperhatikan dalam mengembangkan produk kerupuk. Diantara adalah aroma kerupuk yang harum, tekstur kerupuk yang keras, bentuk kerupuk yang standar, potongan kerupuk yang pas, kerupuk tidak mudah hancur, kerupuk tahan lama(awet), tidak berbau tengik, warna yang cerah, harga kerupuk yang murah, plastic kemasan yang tebal, memiliki informasi tempat produksi yang lengkap, dan penutup dengan staples. Selain itu terdapat persyartan teknis yang didapat dari hasil wawancara dengan dua orang pakar, persyaratan tersebut adalah kualitas bahan baku, formulasi bahan baku, pencampuran adonan, lama pengukusan, suhu pengukusan, lama pendinginan, suhu pendinginan, lama pengeringan, ketebalan irisan kerupuk, jenis kemasan, kelengkapan informasi dalam label dan proses pengemasan. Dari hasil yang didapat pada segi kemasan perlu dilakukan peningkatan yang signifikan karena memiliki nilai rasio yang lebih besar dari nilai standar. Dan persyaratan teknis yang berpengaruh dari segi produk adalah lama pengeringan sedangkan dari segi kemasan adalah kelengkapan informasi dalam label.