PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN IKAN TEMBANG (Sardinella Fimbriata) METODE QFD (Quality Function Deployment)

Indonesia merupakan negara maritim sebagian besar wilayahnya adalah lautan, sehingga variasi ikan yang ada di Indonesia sangat melimpah. Data potensi hasil laut nasional dari tahun 2000-2014 mencapai 6.037.654 ton dan berdasarkan data produksi ikan tembang Kabupaten Sampang pada tahun 2016 sebesar 521,79 ton. Perencanaan dan pengembangan produk olahan ikan tembang yang akan dijadikan sebagai olahan produk inovasi baru harus mampu bisa memuaskan keinginan konsumen agar produk yang dihasilkan bisa terjual dipasaran dengan produk yang berkualitas tinggi dengan menggunakan metode QFD. Dari keempat produk olahan bahan baku ikan tembang (nugget, abon, krupuk dan krispy) produk yang disukai oleh konsumen yaitu produk nugget. Terdapat 24 atribut kebutuhan konsumen yang perlu diperhatikan dalam pengembangan produk ikan tembang. Terdiri dari 17 atribut kebutuhan konsumen dari segi produk dan 7 atribut kebutuhan konsumen dari segi kemasan. Dari segi atribut produk yaitu nugget harus enak, harga murah. produk harus halal, rempah-rempah atau komposisi nugget harus pas, tepung rotinya diperbanyak, penambahan sayur-sayuran, produk setengah mateng, dikasih buah-buah lainnya, ikan harus fress, tulang harus bersih, tidak terdapat bau amis, tidak menggunakan bahan pengawet, warna nugget kuning, tekstur padat dan gurih, variasi bentuk ikan, rasa pedas dan penggorengan harus pas. Sedangkan dari segi kemasan yaitu isi nugget 15, dikemas menggunakan plastik bening dan tebal, dikemas dengan bagus, kemasan menarik, komposisi dicantumkan, kemasan ada gambar ikan dan warna kemasan dominan kuning. Terdapat 9 persyaratan teknis dari segi produk yang ditentukan oleh narasumber ahli yaitu kualitas ikan, proses penggilingan, proses pengukusan, proses pemotongan, proses penyimpanan, proses penggorengan, warna nuggat, tekstur nugget dan bentuk nugget. Sedangkan ada 6 persyaratan teknis dari segi kemasan yaitu warna kemasan, jenis lebel, produsen, informasi atribut (merk, komposisi, cara penyajian, cara penyimpan, tanggal kadaluarsa), jenis kemasan dan bentuk kemasan.