ANALISIS PROSES PRODUK HALAL PEDAGANG SIWIL KECAMATAN KAMAL DITINJAU DARI PP NOMOR 39 TAHUN 2021

ABSTRAKrnrnKehalalan produk makanan merupakan aspek penting dalam kehidupan masyarakat muslim, tidak hanya dilihat dari bahan yang digunakan, tetapi juga dari seluruh proses yang dilalui produk tersebut. Salah satu makanan tradisional yang banyak dijual di Kecamatan Kamal adalah siwil. Sebagai produk makanan olahan, siwil melalui beberapa tahapan mulai dari penyediaan bahan, pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, penjualan, hingga penyajian kepada konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produk halal yang dilakukan oleh pedagang siwil di Kecamatan Kamal serta menganalisis tingkat kesesuaiannya dengan ketentuan Peraturan Pemerintah Nomor 39 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan Produk Halal.rnPenelitian ini menggunakan jenis penelitian lapangan dengan pendekatan kualitatif deskriptif. Sumber data dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara dengan tujuh pedagang siwil di Kecamatan Kamal, yaitu Masturah, Rohimah, Holifah, Matus, Husnul Hotimah, Nurhumamah, dan Sarilah. Selain itu, data juga diperoleh melalui observasi dan dokumentasi terhadap proses produksi siwil yang dilakukan oleh para pedagang. Data sekunder diperoleh dari peraturan perundang-undangan, buku, jurnal, dan sumber lain yang relevan dengan Proses Produk Halal. Teknik analisis data dilakukan melalui reduksi data, penyajian data, triangulasi data, dan penarikan kesimpulan.rnHasil penelitian menunjukkan bahwa proses produk halal pedagang siwil di Kecamatan Kamal masih dilakukan secara sederhana berdasarkan kebiasaan usaha sehari-hari. Bahan yang digunakan meliputi tepung terigu, tepung tapioka, bawang putih, obat kerupuk, micin, masako, dan terasi. Proses pengolahan dilakukan di dapur rumah dengan alat sederhana. Penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, penjualan, dan penyajian juga masih menggunakan sarana sederhana yang tersedia di lingkungan rumah atau tempat penjualan. Tingkat kesesuaian proses produk halal pedagang siwil dengan Peraturan Pemerintah Nomor 39 Tahun 2021 dapat dinyatakan belum sepenuhnya sesuai. Hal ini disebabkan pemeriksaan label halal dan tanggal kedaluwarsa belum konsisten, tempat dan alat produksi belum dipisahkan secara khusus, label kemasan belum lengkap, serta belum terdapat sistem pengendalian yang konsisten dalam pendistribusian, penjualan, dan penyajian produk.rnKata Kunci: Proses Produk Halal, Pedagang Siwil, PP Nomor 39 Tahun 2021.