Formulasi kunyit dan ketumbar pada pengeringan ikan belanak (Mugil Cephalus) secara tradisional

Keanekaragaman jenis ikan di Indonesia menyebabkan tingginya kegiatan budidaya ikan yang dilakukan oleh masyarakat. Usaha budidaya ikan memiliki luas lahan sebesar 15,59 juta ha terdiri dari budidaya ikan air tawar, air payau dan air laut. Potensi ikan belanak menjadi salah satu penunjang pendapatan ekonomi masyarakat. Pengolahan ikan belanak terdiri dari pengeringan, penggaraman, pemindangan, terasi, kecap asin, pengasapan dan lain sebagainya. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan kunyit dan ketumbar terhadap karakteristik mutu fisika dan kimia pengeringan ikan belanak (Mugil cephalus). Kunyit dapat menghambat adanya aktivitas mikroba dan suatu proses oksidasi lemak sehungga menghambat terjadinya pembusukan. Sedangkan ketumbar dapat menambah ciri khas rasa ikan dan mempunyai daya antibodi yang cukup. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2022 di Desa Randu Putih Kecamatan Dringu Kabupaten Probolinggo Jawa Timur. Data yang digunakan dalam penelitian yaitu menggunakan data primer dan juga sekunder. Analisa data dengan menggunakan uji Kruskal Wallis dengan uji lanjut Maan Whitney untuk pengujian organoleptik dan Uji Analisa proksimat menggunakan Uji Anova dan uji lanjut uji Duncan. Hasil penelitian diketahui ada perbedaan yang signifikan antara ikan belanak kering tanpa perlakuan dengan ikan belanak kering yang diformulasikan denga kunyit dan ketumbar yang dilihat dari kenampakan, bau, tekstur, rasa, jamur, kadar abu, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar serat dan kadar karbohidrat.