Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Sensoris dan Kimia pada Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Bakso ikan merupakan salah satu bentuk hasil olahan perikanan yang digemari oleh berbagai lapisan masyarakat di Indonesia, namun umumnya bakso ikan tidak mengandung sayur, sehingga diperlukan penambahan sayur sebagai alternatif pemenuhan gizi dan kebutuhan akan vitamin serta mineral lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh. Wortel dapat digunakan sebagai sayuran tambahan ke dalam bakso ikan yang memiliki kandungan gizi yang lengkap yang dapat memenuhi kebutuhan gizi tubuh. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh penambahan wortel terhadap karakteristik sensoris (organoleptik) serta karakteristik kimia pada bakso ikan nila dengan konsentrasi yang berbeda. Metode yang digunakan berupa metode eksperimen dengan pola rancangan acak lengkaprndengan 5 perlakuan penambahan wortel dengan konsentrasi berbeda yaitu P0 (kontrol), P1 (10 g) P2 (20 g), P3 (30 g), dan P4 (40 g). Hasil yang diperoleh yaitu perlakuan penambahan wortel dengan konsentrasi yang berbeda pada bakso ikan nila tidak berpengaruh nyata terhadap parameter sensoris (P>0,05), namun nilai yang diperoleh lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol. Nilai parameter sensoris tertinggi yang diperoleh perlakuan penambahan wortel pada bakso ikan terdapat pada 3 dari total 4 parameter uji organoleptik, yaitu kenampakan, rasa, dan tekstur. Perlakuan penambahan wortel dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter kimia yang meliputi kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, serta kadar karbohidrat. Perlakuan penambahan wortel dengan konsentrasi yang berbeda pada bakso ikan nila memperoleh nilai tertinggi pada kadar air, kadar abu, kadar lemak, serta kasar serat kasar, sedangkan kontrol mendapatkan nilai tertinggi pada nilai kadar protein serta kadar karbohidrat.