Efek Pengeringan Kombinasi Cabinet Dryer dengan Gelombang Mikro Terhadap Total Pengeringan dan Karakteristik Fisikokimia Cabe Jamu

Cabe jamu merupakan tanaman herbal yang memiliki peluang sangat menjanjikan. Kandungan cabe jamu sangat baik bagi tubuh dan dapat digunakan sebagai bahan obat serta bahan masakan karena memiliki citarasa pedas dan hangat. Cabe jamu memiliki kadar air yang tinggi sehingga perlu adanya penanganan untuk memperpanjang umur simpan. Salah satu metode yang digunakan yaitu pengeringan. Umumnya pengeringan dilakukan dengan manual menggunakan sinar matahari dan membutuhkan waktu yang relatif lama. Pengeringan dilakukan dengan metode cabinet dryer kombinasi dengan microwave untuk menghasilkan pengeringan cabe jamu yang cepat dan mutu terjaga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui menganalisis efek pengeringan kombinasi cabinet dryer dan microwave terhadap total waktu pengeringan serta menganalisis efek daya microwave, lama pengeringan di microwave serta interaksi keduanya terhadap karakteristik fisik dan kimia cabe jamu. Karakteristik yang diamati berupa susut bobot, kadar air, warna, aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa piperin. Analisis data menggunakan uji two-way ANOVA dengan signifikasi 0,05 dan akan diuji lanjut dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan, pengeringan kombinasi cabinet dryer dengan microwave dapat menurunkan waktu pengeringan dibandingkan dengan pengeringan cabe jamu dibawah sinar matahari maupun cabinet dryer. Besarnya daya dan lamanya pengeringan microwave akan berpengaruh pada susut bobot, kadar air, warna, aktivitas antioksidan dan piperin. Selain itu, tingginya daya microwave dan lamanya pengeringan dapat membuat susut bobot mengalami kenaikan, kadar air semakin turun, warna setelah pengeringan menunjukkan yellow red, IC50 mengalami penurunan (aktivitas antioksidan lemah) dan kandungan senyawa piperin mengalami penurunan. Daya microwave berpengaruh signifikan kepada susut bobot, kadar air, warna (L), aktivitas antioksidan (IC50) dan piperin. Lama pengeringan berpengaruh signifikan terhadap susut bobot, kadar air, warna (a+, b+, chroma, browning index dan hue) dan piperin. Interaksi keduanya berpengaruh signifikan terhadap piperin.