Karakteristik Mie Tinggi Antioksidan dari Extrak Daun Kelor, Bubur Daun kelor (moringa oleifera) Dan Extrak Daun Beluntas, Bubur Daun beluntas (plucea Indica)

Mie merupakan produk makanan yang banyak digemari oleh masyarakat. Bahan baku pembuatan mie adalah tepung terigu yang berasal dari biji gandum. Tepung terigu kandungan tidak lengkap, sehingga perlu penambahan bahan lain untuk meningkatkan kandungan gizinya yaitu antioksidan. Bahan yang mengandung antioksidan yaitu daun kelor dan daun beluntas. Kandungan..senyawa dalam daun beluntas..yaitu lain lignan, terpena, fenilpropanoid, bensoid, alkana, sterol, katekin, fenol hidrokuinon, saponin, tanin, dan alkaloid. Senyawa terkandung didalam kelor terdapat fenol 3,4%. Sehingga sangat tepat membuat mie dari daun beluntas dan kelor. Tujuan penelitian ini adalah menentukan tingkat kesukaan propersi extrak dan bubur daun kelor dan daun beluntas terhadap pembuatan mie antioksidan, menentukan tingkat kesukaan sensoris mie extrak bubur daun kelor dan daun beluntas. Metode dalam penelitian ini yaitu menggunakan rancangan acak lengkap, mie dibuat dengan cara pencampuran bahan, pencetakkan, perebusan. Pengujian mie ini yaitu uji organoleptik, uji antioksidan menggunakan metode DPPH, serta analisis data menggunakan ANOVA. Hasil penelitian ini formulasi mi daun kelor dan beluntas berpengaruh signifikan terhadap nilai aktivitas antioksidan mi. Nilai tertinggi terdapat pada mi bubur daun kelor sebesar 11,63. Sifat sensoris mi daun kelor dan beluntas berpengaruh nyata terhadap parameter aroma, warna, rasa, Keseluruhan. Sedangkan untuk parameter tekstur tidak berbeda nyata. Kesukaan pada parameter Aroma, Warna, Keseluruhan panelis produk mi daun kelor dan beluntas netral. Sedangkan kesukaan pada parameter rasa panelis tidak suka.