PENGOLAHAN KRUPUK UDANG DALAM PERSPEKTIF UNDANG-UNDANG NO.33 TAHUN 2014 TENTANG JAMINAN PRODUK HALAL (Pada Home Industry di Desa Klampis Kec. Klampis Bangkalan)

Pengolahan makanan didefinisikan sebagai praktek yang digunakan oleh makanan dan minuman industri untuk mengubah tumbuhan dan hewan sebagai bahan baku, seperti biji-bijian, daging dan susu menjadi produk bagi konsumen.

Krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur bahan perasa seperti udang. Krupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan dibawah sinar matahari dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Krupuk bertekstur garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Krupuk udang adalah jenis krupuk yang paling umum dijumpai di indonesia. Krupuk udang adalah krupuk yang terbuat dari adonan tepung tapioka dan udang yang ditumbuk halus yang diberi bumbu rempah dan penambah rasa. Biasanya udang yang digunakan adalah udang kecil atau udang rebon yang ditumbuk hingga halus ada juga yang menggunakan udang vename.

Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian kualitatif. Penelitian kualitatif adalah suatu penelitian yang bersifat bukan dari apa yang dipikirkan oleh peneliti tetapi berdasarkan apa yang terjadi dilapangan, yang dialami, dirasakan, dan dipikirkan oleh sumber data. Penelitian ini jika dilihat dari objeknya termasuk pada penelitian lapangan field research yaitu untuk membuktikan suatu teori benar atau tidak. Jadi teori ini di tes kebenerannya dilapangan. Dalam penelitian ini peneliti berkeinginan untuk memahami secara mendalam kasus yang terjadi di lokasi dengan cara melakukan wawancara secara langsung dengan pihak-pihak terkait, yaitu pengelola Home Industry di desa Klampis kecamatan Klampis kabupaten Bangkalan.

Hasil penelitian menunjukan bahwa pengolahan krupuk udang pada Home Industry yang ada di desa klampis dalam praktiknya: (a) ada yang sesuai dengan undang-undang dalam hal pengolahan dari bahan baku yang digunakan tersebut jelas dan mengandung manfaat dan adanya pemisahan alat dengan tempat-tempat yang lainnya seperti tempat penyimpanan dan penggorengan. Hal tersebut sesuai dengan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal. (b) penggunaan bahan baku campuran dari pabrik (tepung tapioka), dimana terdapat bahan pengawet yang dapat membahayakan para konsumen dalam jangka panjang. Hal tersebut tidak sesuai dengan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal dimana menjamin keamanan dan kenyamanan para konsumen.

Kata kunci : pengolahan, krupuk udang, UU no. 33 tahun 2014 tentang JPH