ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN BERDASARKAN VISKOSITAS BUBUR JAGUNG (Zea mays) KOMBINASI KACANG BAMBARA (Vigna subterranea (L.) DAN KEDELAI (Glycine max (L.)

Bubur merupakan makanan yang bertekstur lunak sehingga mudah untuk dikonsumsi. sehingga mudah untuk dikonsumsi. Bubur biasanya banyak yang terbuat dari beras, namun adanya komoditas jagung maka pembuatan bubur dari beras beralih kebahan utama jagung karena banyaknya kandungan karbohidrat. Sehingga dari penelitian ini munculah ide pembuatan bubur dari berbahan pokok jagung. Banyaknya kandungan dari jaung seperti karbohidrat sehingga baik untuk kesehatan. Untuk memperluas kandungan dari bubur maka adanya kacang bambara yang banyak memiliki kandungan protein. Adapun kelemahan dari kacang bambara pada aroma dan rasa kacan bambara sangat kuat terkadang konsumen tidak menyukainya. Hal ini pentingnya untuk ditambahkan kacang kedelai sebagai penghilang aroma dari kacang bambara. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan dan penambahan air terhadap viskositas bubur jagung kombinasi kacang bambara dan kedelai. Tujuan yang ke-2 untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan dan penambahan air pada tingkat kesukaan konsumen terhadap viskositas bubur jagung kombinasi kacang bambara dan kedelai, serta hubungan antara kesukaan keseluruhan dengan tekstur deskrptif dan tekstur kesukaan. Penelitian menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu lama pemanasan (40 menit, 60 menit, dan 90 menit) dan penambahan air (1000 ml dan 1500 ml). Parameter penelitian yaitu pengukuran viskositas, pengujian deskriptif dan pengujian kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji deskriptif atribut warna (0,001) dan tekstur (0,000) berbeda nyata, kemudian pada hasil pengujian kesukaan untuk atribut tekstur (0,000) dan keseluruhan (0,004) berbeda nyata. Adanya interaksi antara penambahan air dan lama pemanasan dengan nilai signifikasi 0,000. Serta didapatkan hubungan kesukaan keseluruhan dengan tekstur deskriptif yaitu kuat, kemudian hubungan kesukaan keseluruhan dengan tekstur kesukaan adalah sangat kuat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat pengaruh nyata antara lama pemanasan dan penambahan air, dengan nilai signifikasi 0,000. Nilai viskositas tertinggi sebesar 72,033±1,365 pada lama pemanasan 60 menit dan penambahan air 1000 ml. Adanya pengaruh nyata antara lama pemanasan dan penambahan air pada tekstur deskriptif dan tekstur kesukaan. Tekstur deskriptif dengan nilai tertinggi 3,73 diartikan kental. Adanya hubungan yang kuat antara kesukaan keseluruhan dengan tekstur deskriptif dan adanya hubungan sangat kuat antara kesukaan keseluruhan dengan tekstur kesukaan.