EVALUASI KESESUAIAN KADAR AIR TEPUNG TERIGU SEGITIGA BIRU TERHADAP STANDAR MUTU SNI 3751:2018 DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR, TBK. BOGASARI FLOUR MILLS SURABAYA

Praktik Kerja Lapang (PKL) ini bertujuan untuk mengevaluasi kesesuaian kadar air produk tepung terigu Segitiga Biru yang diproduksi di Unit Mill E PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogasari Flour Mills Surabaya terhadap Standar Nasional Indonesia (SNI) 3751:2018. Parameter kadar air memegang peranan krusial dalam industri pangan karena berdampak langsung pada stabilitas penyimpanan, higienitas, mutu fisik, serta ketahanan produk dari kontaminasi mikroorganisme berbahaya seperti kapang dan bakteri. Pengujian kadar air dalam kajian ini dilakukan menggunakan metode modern fisis yaitu Near Infrared (NIR) spectroscopy, yang memberikan hasil analisis secara cepat, akurat, dan bersifat non-destruktif bagi sampel. Data primer yang digunakan di dalam evaluasi ini mencakup 30 sampel data hasil pengujian kadar air harian yang diambil secara berkala pada periode 9 Februari hingga 12 Februari 2026. Berdasarkan hasil analisis deskriptif kuantitatif, nilai rata-rata kadar air harian tepung terigu Segitiga Biru berturut-turut adalah 14,16% pada 9 Februari, 14,14% pada 10 Februari, 14,20% pada 11 Februari, dan 14,13% pada 12 Februari 2026. Rata-rata keseluruhan kadar air selama periode pengamatan berada pada angka ±14,15%. Fluktuasi nilai yang terjadi di lapangan tergolong sangat kecil dan secara konsisten berada di dalam batas parameter internal yang ditetapkan oleh pihak perusahaan, yaitu berkisar antara 14,00% hingga 14,20%. Hasil evaluasi menunjukkan secara tegas bahwa seluruh sampel tepung terigu Segitiga Biru dari Unit Mill E telah memenuhi regulasi mutu yang diwajibkan oleh pemerintah melalui SNI 3751:2018, yang menetapkan ambang batas maksimum kadar air sebesar 14,5%. Penerapan batas kendali internal operasional yang lebih ketat dibandingkan regulasi nasional bertindak sebagai safety margin yang efektif untuk mereduksi risiko kerusakan pangan selama alur distribusi jarak jauh maupun penyimpanan jangka panjang di gudang konsumen. Faktor utama penentu stabilitas kelembaban ini meliputi kontrol ketat pada tahapan dampening dan conditioning bahan baku biji gandum, serta manajemen higroskopisitas ruang penyimpanan produk jadi.