KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus)

Abstrak
Penelitian ini mengkaji tentang karakteristrik edible film dari tepung porang. Edible film adalah lapisan tipis yang digunakan pelindung dari kelembapan, oksigen, dan gas. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi karakteristik kuat tarik, elongasi dan ketebalan edible film dari tepung porang, pektin dan gliserol. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial yaitu faktor konsentrasi tepung porang dan gliserol pektin. Rancangan penelitian ini berdasarkan penelitian pendahuluan yang dilakukan dengan menghasilkan konsentrasi tepung porang 0,5 g, 1 g, dan 1,5 g. Konsentrasi gliserol 1 mL, dan 2 mL. Sedangkan untuk konsentrasi pektin 2 g dan 3 g. Hasil penelitian ini menunjukan nilai kuat tarik anova berpengaruh signifikan dengan nilai kuat tarik edible film terhadap pengaruh tepung porang sebesar 1,04 N/m2 sampai 1,65 N/m2. Hasil nilai kuat tarik terhadap pengaruh gliserol dan pektin menunjukkan nilai sebesar 1,77 N/m2 sampai 1,12 N/m2. Interaksi kedua faktor pada edible film kuat tarik memberikan pengaruh yang signifikan. Nilai elongasi anova menunjukan berpengaruh signifikan dengan nilai elongasi edible film terhadap pengaruh tepung porang sebesar 77,07 sampai 82,55%. Sedangkan nilai elongasi edible film terhadap pengaruh gliserol pektin sebesar 74,52 sampai 82,77%. Nilai ketebalan anova menunjukan berpengaruh signifikan dengan nilai ketebalan edible film terhadap pengaruh tepung porang sebesar 0,04 sampai 0,05mm. Sedangkan nilai ketebalan edible film terhadap pengaruh gliserol dan pektin sebesar 0,03 hingga 0,06 mm. Interaksi kedua faktor pada ketebalan edible film memberikan pengaruh yang signifikan. Kesimpulan penelitian ini yaitu karakteristrik edible film pada tepung porang berpengaruh signifikan terhadap karakteristik edible film kuat tarik, elongasi, dan ketebalan.

Kata Kunci : Edible Film, Karakteristik, RAL Faktorial, Tepung Porang.