Analisis Nilai Tambah Olahan Ikan Peperek (Leiognathus equulus) Menjadi Ikan Peperek Crispy Menggunakan Metode Value Engineering

ABSTRAK
Ikan peperek merupakan salah satu jenis ikan demersal yang biasa hidup di dasar perairan, dalam data statistik perikanan tangkap tahun 2015 ikan peperek berkontribusi besar dengan urutan kelima dari 33 jenis ikan lainnya. Ikan peperek crispy merupakan olahan dari ikan peperek segar yang dapat menambah nilai ekomonis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai tambah yang diberikan dari pengolahan ikan peperek crispy. Metode yang digunakan yaitu metode value engineering dengan pencarian atlernatif dari beberapa tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan dan tahap rekomendasi. Hasil yang diperoleh dari analisis metode value engineering untuk produk ikan peperek crispy yaitu terdapat lima alternatif meliputi: Alternatif 1 dengan rasa balado, kemasan plastik PP, ukuran ikan sedang dan berat bersih 100 – 125 gram. Alternatif 2 dengan rasa original, kemasan plastik PP, ukuran ikan sedang dan berat bersih 100 – 125 gram. Alternatif 3 dengan rasa manis, kemasan plastik PP, ukuran ikan sedang dan berat bersih 100 – 125 gram. Alternatif 4 dengan rasa balado, kemasan plastik PP, ukuran ikan sedang dan berat bersih 125 – 150 gram dan Alternatif 5 dengan rasa balado, kemasan toples, ukuran ikan sedang dan berat bersih 100 – 125 gram. Desain alternatif terpilih dengan menggunakan metode value engineering yaitu alternatif ke 2 dengan ikan peperek crispy rasa original, kemasan plastik PP, ukuran ikan sedang dan berat bersih 100 – 125 gram per kemasan produk. Nilai tambah produk ikan peperek crispy adalah Rp. 3.732 per kemasan dengan tingkat keuntungan sebesar 37,32% per kemasan dengan berat 100 – 125 gram.
Kata Kunci : Ikan Peperek Crispy, Nilai Tambah dan Value Engineering