ANALISIS KUALITAS YOGHURT SUSU JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata L.) DAN KACANG HIJAU (Vigna radiata)

Jagung manis dan kacang hijau merupakan komoditas hasil pertanian memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan menjadi produk-produk pangan yang lebih bervariasi dan bermanfaat untuk kesehatan dikarenakan mempunyai kandungan gizi yang banyak diantaranya adalah protein dan karbohidrat yang tinggi. Salah satu pemanfaatan jagung manis dan kacang hijau adalah dengan diolah menjadi minuman probiotik yoghurt nabati. Yoghurt merupakan minuman probiotik yang terbuat dari susu yang proses pembuatannya dengan cara difermentasi menggunakan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus selama kurang lebih 4-5 jam hingga membentuk tekstur semi solid, kompak dan masam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas yoghurt susu jagung manis dan kacang hijau dengan faktor formulasi jagung manis dan kacang hijau dan perbedaan konsentrasi starter bakteri asam laktat. Hasil dari pengujian kualitas yoghurt susu jagung manis dan kacang hijau dianalisis lebih lanjut untuk menentukan perlakuan terbaik dengan metode De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi jagung manis dan kacang hijau berpengaruh secara signifikan (p<0,05) terhadap karakteristik mutu yoghurt susu jagung manis dan kacang hijau. Hasil terbaik pada penelitian ini adalah sampel dengan formulasi jagung manis dan kacang hijau 1:3 dan konsentrasi starter sebanyak 7% dengan nilai efektifitas 1,94. Perlakuan terbaik tersebut dengan nilai rata-rata viskositas sebesar 35,45 dPa.s, nilai rata-rata pH sebesar 3,45, nilai rata-rata total asam sebesar 0,41%, nilai rata-rata sensoris aroma sebesar 3,07, nilai rata-rata sensoris warna sebesar 2,60, nilai rata-rata sensoris rasa sebesar 3,73 dan nilai rata-rata sensoris tekstur sebesar 2,87.