TEKNIK MENUMBUHKAN JAMUR Neurospora sitophila PADA TAHU DENGAN PENGATURAN KONSENTRASI NASI DAN WAKTU FERMENTASI PRODUK NETANA

Jamur Neurospora sitophila memiliki potensi sebagai sumber protein yang bernilai gizi tinggi, karena mengandung asam amino yang penting untuk perkembangan dan pemeliharaan tubuh manusia. Jamur Neurospora sitophila dapat tumbuh di media yang mengandung nutrisi karbohidrat dan protein, seperti tahu dan nasi. Tahu memiliki kandungan protein yang tinggi dan nasi memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Produk terbaru yang kemungkinan dapat memenuhi gizi dalam tubuh yaitu Netana (Neurospora sitophila, tahu, nasi). Penelitian dilakukan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi nasi, mengkaji pengaruh waktu fermentasi pertumbuhan jamur Neurospora sitophila, sifat tekstur, dan sifat warna. Mengkaji sifat sensoris produk Netana pada konsentrasi nasi dan waktu fermentasi yang berbeda. Mengkaji kandungan nutrisi, keasaman total, dan komposisi asam amino pada produk Netana, dengan formulasi terbaik. Penelitian ini dimulai dengan perbanyakan jamur Neurospora sitophila dengan cara menumbuhkan diatas nasi, setelah itu melakukan proses pembuatan Netana dengan cara mencampurkan jamur Neurospora sitophila pada tahu dan nasi, kemudian menginkubasi dengan waktu fermentasi 48 jam di suhu ruangan. Konsentrasi nasi berpengaruh signifikan terhadap nilai b (Kekuningan). Interaksi konsentrasi nasi dan waktu fermentasi berpengaruh signifikan terhadap hardness. Waktu fermentasi berpengaruh signifikan terhadap springiness. Produk Netana dengan konsentrasi nasi 25% dan lama waktu fermentasi 48 jam lebih disukai secara sensoris. Kandungan proksimat, keasaman total, dan asam amino pada produk Netana lebih tinggi daripada tahu segar. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu pada konsentrasi 25% dan waktu fermentasi 48 jam jamur Neurospora sitophila dapat tumbuh sempurna dan pada kandungan proksimat, keasaman total, asam amino, produk Netana memiliki nilai lebih tinggi dari tahu dan tampe.