PENGUKURAN DAMPAK LINGKUNGAN DAN BIAYA SIKLUS HIDUP PRODUKSI ROTI MENGGUNAKAN LIFE CYCLE ASSESSMENT (LCA) DAN LIFE CYCLE COSTING (LCC) (Studi Kasus : UMKM Roti Bu Tika)

Ruang lingkup penelitian meliputi proses pengiriman bahan baku, mixing, pembentukan, proofing, pemanggangan, penggorengan, dan pengemasan. Analisis dampak lingkungan dilakukan menggunakan perangkat lunak SimaPro 9.0 dengan metode ReCiPe Endpoint (H). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahap penggorengan merupakan penyumbang dampak lingkungan terbesar dengan nilai 1,1 Pt pada kategori human health. Dampak tersebut disebabkan oleh penggunaan LPG sebesar 30 kg per hari untuk memproduksi sekitar 8.000 roti yang menghasilkan emisi sebesar 89,5389 kg CO₂, 0,19866 kg CH₄, dan 0,0376035 kg N₂O, serta menghasilkan limbah minyak jelantah sebanyak 11 liter per hari. Sebagai upaya perbaikan diusulkan penerapan high efficiency burner dan wind shield pada proses penggorengan untuk meningkatkan efisiensi energi dan mengurangi kehilangan panas. Hasil analisis LCC menunjukkan bahwa usulan perbaikan memerlukan investasi awal sebesar Rp3.008.487 dan mampu menghasilkan penghematan biaya energi sebesar Rp89.328 per siklus produksi dengan payback period sebesar 33,68 siklus produksi. Selain itu penelitian juga membandingkan alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan yaitu plastik polypropylene, kertas kraft food grade dan plastik biodegradable untuk mendukung pengurangan dampak lingkungan pada tahap pengemasan.