ANALISIS KUALITAS BIHUN PATI JAGUNG (Zay mays L) DAN PATI KENTANG (Solanum tuberosum L)

Bihun merupakan makanan yang terbuat dari tepung beras yang memiliki ciri khusus yaitu berbentuk benang-benang transparan. Penelitian ini membuat bihun bebas gluten dengan bahan dasar pati jagung dan pati kentang dua faktor perlakuan dimana faktor yang pertama adalah dengan formulasi yang berbeda yaitu 30% dan 70%; 40% dan 60%; 50% dan 50%; 60% dan 40%; 70% dan 30%. Faktor yang kedua yaitu lama waktu pengukusan dengan tiga taraf yaitu 120 menit, dan 180 menit. Terdapat parameter pengujian diantaranya uji kadar air dengan metode oven, uji protein dengan metode kjeldahl, uji daya tahan sesuai SNI 01-2975-2006 bihun, dan uji sensoris. Hasil uji kadar air hanya factor waktu yang berbeda signifikan dengan nilai kadar air memenuhi SNI 01-2975-2006 bihun. Hasil uji sensoris diperoleh hasil aroma dengan nilai tertinggi 3,6 yaitu formulasi 70% : 30% dengan waktu 180 menit, warna dengan nilai tertinggi 3,8 yaitu formulasi 60% : 40% dengan waktu 180 menit, rasa dengan nilai tertinggi 3,93 yaitu formulasi 60% : 40% dengan waktu 180 menit, tekstur dengan nilai tertinggi 3,93 yaitu formulasi 60% : 40% dengan waktu 180 menit, dan keseluruhan dengan nilai tertinggi 3,93 yaitu formulasi 60% : 40% dengan waktu 180 menit dan formulasi 70% : 30% dengan waktu 180 menit. Hasil bihun pati jagung dan pati kentang 60% : 40% dengan waktu 180 menit adalah formulasi terbaik dengan nilai protein total 1,5% dan daya tahan tidak hancur.