Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di Industri Rumah Tangga Roti Pia Latief Kediri.

Roti Pia merupakan jajanan yang mudah ditemui di Indonesia dan banyak di produksi oleh skala Industri Rumah Tangga. Roti pia terbuat dari adonan tepung, garam, gula, mentega dan telur yang ditambahkan dengan variasi isi seperti kacang hijau, coklat dan keju. Menjaga kualitas roti pia merupakan keharusan bagi Industri yang memproduksi roti pia. Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan suatu tata cara produksi makanan yang baik dan menekankan pelaku industri menjaga kualitas dan keamanan pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara menjaga keamanan pangan dengan menerapkan metode GMP di Industri Rumah Tangga Roti Pia Latief Kediri. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi lapang, dokumentasi, wawancara dan studi literatur. Penilaian penerapan GMP dilakukan terhadap 14 aspek yang dinilai dengan menggunakan formulir pemeriksaan. Penilaian 14 aspek yang dinilai berdasarkan standar Badan Pengawas Obat dan Makanan 2012 yang meliputi: lokasi dan lingkungan, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene, kesehatan dan higiene karyawan, pemilihan dan program higiene, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, dan pelatihan karyawan. Hasil penelitian menunjkkan bahwa penerapan GMP di Industri Rumah Tangga Roti Pia Latief Kediri masuk kedalam kategori Level IV dengan nilai D (kurang). Ketidaksesuaian pada roti pia latief karena ditemukannya penyimpangan kategori minor sebanyak 1 penyimpangan, kategori mayor sebanyak 4 penyimpangan, kategori serius sebanyak 9 penyimpangan dan kategori kritis sebanyak 5 penyimpangan