ANALISIS SIFAT TEKSTURAL, COOKING QUALITY DAN ANALISIS KELAYAKAN MI KERING MOCAF DENGAN PROPORSI TEPUNG ALOR (Suaeda Maritima)

Mi kering merupakan salah satu produk pengolahan pangan yang menggunakan tepung, yang dikeringkan hingga kadar airnya rendah. Pemanfaatan mocaf merupakan salah satu alternatif bahan makanan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan mi yang dapat mengurangi ketergantungan impor terigu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung alor dan lama pengukusan terhadap tekstur, cooking quality, dan analisis kelayakan mi kering mocaf. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor, serta dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Faktor pertama dari penelitian ini adalah perbandingan tepung mocaf dengan tepung alor terdiri dari 4 level yaitu 100% (tanpa tepung alor); 90:10%; 80:20%; dan 70:30%. Dan faktor kedua yaitu lama pengukusan dengan 2 level yaitu selama 15 menit dan 30 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung (Mocaf : alor) berpengaruh terhadap nilai cooking time dan cooking loss. Nilai cooking time mi berkisar antara 1.007 - 1.777 menit, dan nilai cooking loss mi berkisar antara 14,333 - 19,333 %. Hasil pengujian tekstur, proporsi tepung (Mocaf : tepung alor) berpengaruh terhadap nilai hardness dan gumminess. Nilai hardness berkisar antara 2,153 x 103- 4,283 x 103 g, dan gumminess 1,745 x 103- 3,614 x 103, dan hasil kelayakan mi kering mocaf menunjukkan bahwa layak untuk dijalankan. Hal itu dapat diketahui dari BEP Rp 1415/kemasan, nilai NPV yang positif Rp. 2.562.770 selama periode operasi 3 tahun, dan payback periods lebih cepat yaitu 2,6 tahun dari umur investasi. Nilai Net B/C lebih besar dari satu (Net B/C>1) yaitu 1.03 maka usaha layak untuk dijalankan.