PEMANFAATAN BIJI KELOR (Moringa oleifera L.) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN SUSU NABATI BUBUK DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING

Tanaman kelor atau Moringa oleifera merupakan tanaman yang mudah tumbuh di daerah tropis salah satunya di Indonesia. Dalam perkembangannya saat ini biji kelor kelor dimanfaatkan sebagai bahan penjernih air. Susu nabati dapat menjadi alternatif pengganti susu hewani bagi orang yang alergi terhadap susu hewani (lactose intolerance), vegetarian, dan orang yang tidak dapat
mencerna protein hewani. Metode foam-mat drying adalah proses pengeringan dengan bahan cair sebagai pembusa dengan ditambahkan foam stabilizer dengan pengeringan pada 70-75%. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk
mengetahui komposisi terbaik bahan pembusa (tween 80) sehingga dihasilkan kadar protein dan kadar air susu biji kelor bubuk sesuai standar SNI dan untuk mengetahui perlakuan terbaik yang menghasilkan susu nabati bubuk biji kelor foam-mat drying terbaik secara fisik, kimia dan sensoris. Pembuatan susu nabati biji kelor bubuk foam-mat drying menghasilkan hasil terbaik dari segi uji protein, uji kadar air, uji kelarutan, uji warna dan uji sensoris yakni pada perlakuan A1T1 yaitu perlakuan dengan suhu pengeringan 60oC dan penambahan konsentrasi tween 80 0,5% dengan nilai kadar protein sebesar 7,16%, kadar air sebesar 8,57%, kelarutan sebesar 10,44, tingkat kecerahan (L) sebesar 48,53, tingkat kemerahan (a) 3,60, tingkat kekuningan (b) sebesar 34,07, warna 4,00 (suka),rasa 2,25 (tidak suka), aroma 4,13 (suka), tekstur 3,25 (cukup suka) dan keseluruhan 2,88 (cukup suka). Niai efektivitas dihasilkan yaitu 7,674 dan nilai hasil diperoleh 0,732.