AGROINDUSTRI SNACK BAR BERBAHAN TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG LOKAL MADURA DAN PISANG KEPOK

Malnutrisi pada anak usia 4–6 tahun masih menjadi permasalahan gizi yang dapat menghambat pertumbuhan dan perkembangan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi anak adalah melalui penyediaan makanan selingan bergizi berbasis pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengembangkan snack bar berbahan tepung komposit jagung lokal Madura varietas Tambin dan tepung pisang kepok yang diperkaya tepung kacang tunggak serta kacang merah sebagai alternatif makanan selingan bagi anak usia 4–6 tahun. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan enam formulasi (F1–F6) dan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, tekstur, warna, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, dan nilai energi. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%, sedangkan formulasi terbaik ditentukan menggunakan metode Comparative Performance Index (CPI). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan F2 dengan nilai CPI sebesar 10.320,828. Karakteristik mutu formulasi F2 meliputi kadar air 12,37%, hardness 809,02 gf, fracturability 1.040,47 gf, cohesiveness 0,16, lightness 35,03, chroma 43,39, hue 69,20, kadar protein 11%, lemak 29,19%, serat kasar 10,41%, dan energi 489,44 kkal/100 g. Dalam takaran saji 30 g, snack bar F2 menyumbang energi 147 kkal (10% AKG), protein 3 g (13% AKG), lemak 9 g (18% AKG), dan karbohidrat 14 g (6% AKG). Harga Pokok Produksi (HPP) produk sebesar Rp6.383 per pcs dengan harga jual Rp8.298 per pcs.