KANDUNGAN PROKSIMAT DAN KELIMPAHAN MIKROBA PADA PETIS IKAN LAYANG (Decapterus sp.) DARI LIMBAH PEMINDANGAN IKAN MADURA

Petis ikan merupakan salah satu produk olahan perikanan yang dibuat dari pemanfaatan limbah cair pemindangan ikan sehingga berpotensi meningkatkan nilai tambah limbah perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat serta kualitas mikrobiologis produk petis yang dihasilkan dari limbah pemindangan ikan layang (Decapterus sp.) dengan waktu penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan tiga formula petis yang disimpan selama 0 hari (T0), 10 hari (T10), dan 20 hari (T20). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, Angka Lempeng Total (ALT), dan Angka Kapang Khamir (AKK). Analisis proksimat dilakukan secara deskriptif, sedangkan data ALT dan AKK dianalisis menggunakan Two Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu penyimpanan menyebabkan perubahan pada kandungan proksimat petis ikan layang, yang ditunjukkan oleh perubahan kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada setiap perlakuan. Nilai ALT dan AKK juga mengalami perubahan selama waktu penyimpanan dimana seiring bertambahnya waktu bakteri tersebut meningkat. Nilai ALT dan AKK pada seluruh perlakuan masih memenuhi standar mutu yang berlaku.