PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS CRACKERS UBI JALAR UNGU DENGAN KOMBINASI TEPUNG AMPAS KELAPA

Crackers ubi jalar ungu dengan penambahan tepung ampas kelapa adalah salah satu jenis biskuit yang terbuat tanpa menggunakan bahan tepung terigu. Crackers ubi jalar ungu memiliki kandungan kadar air yang relatif lebih tinggi jika dibandingkan dengan crackers pada umumnya. Crackers dengan kadar air tinggi sangat rentan mengalami penurunan kualitas saat penyimpanan. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengemasan yang tepat untuk produk tersebut salah satunya dengan menggunakan kemasan yang sesuai sehingga bisa mengurangi tingkat penurunan kualitas crackers ubi jalar ungu baik dari segi fisik, kimia mupun sensoris. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris crackers ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 merupakan jenis kemasan (PP, PP silica gel, PE vakum dan PE non vakum). Sedangkan faktor 2 adalah lama penyimpanan (0 hari, 7 hari, 14 hari, 21 hari dan 28 hari). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan jenis kemasan, lama penyimpanan dan interaksi kedua faktor berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan kimia crackers ubi jalar ungu dengan kombinasi tepung ampas kelapa. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan jenis kemasan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap atribut sensoris (aroma, warna, rasa, tekstur dan keseluruhan).