Analisis Proksimat Dan Nilai Organolaptik Pada Garam Fortifikasi Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Garam merupakan bahan pangan yang banyak digunakan dalam konsumsi sehari-hari, namun memiliki kandungan zat gizi yang relatif terbatas. Daun kelor (Moringa oleifera) dikenal sebagai salah satu sumber pangan lokal yang kaya protein, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan fortifikasi untuk meningkatkan nilai gizi garam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik visual, kandungan proksimat, kadar NaCl, Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan tingkat penerimaan panelis pada produk garam fortifikasi daun kelor. Penelitian menggunakan lima formulasi, yaitu kontrol (100% garam), F1 (5% kelor), F2 (10% kelor), F3 (15% kelor), dan F4 (20% kelor). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi daun kelor menghasilkan warna produk yang semakin hijau. Kandungan protein meningkat dari 0,116% menjadi 7,251%, kadar air meningkat dari 0,400% menjadi 2,194%, kadar abu tertinggi diperoleh pada F2 sebesar 2,341%, sedangkan kadar karbohidrat menurun dari 97,282% menjadi 90,279%. Kadar NaCl menurun dari 99,3% pada kontrol menjadi 86,1% pada F4. Kontribusi AKG tertinggi terdapat pada F4 dengan nilai protein sebesar 1,295% per takaran saji 5 gram. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi F1 memiliki tingkat penerimaan terbaik dengan nilai keseluruhan sebesar 6,60. Penambahan daun kelor pada garam mampu meningkatkan nilai gizi produk serta tetap dapat diterima oleh panelis.