ANALISIS UJI FITOKIMIA DAN ANTIBAKTERI PADA GARAM FORTIFIKASI DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Garam fortifikasi daun kelor (Moringa oleifera) merupakan garam fungsional untuk meningkatkan nilai gizi serta manfaat kesehatan sebagai antivirus, antikanker, antiseptik dan antiinflamasi. Garam fortifikasi daun kelor juga mengandung berbagai senyawa fitokimia yang berperan sebagai antibakteri alami. Penelitian inibertujuan untuk mengidentifikasi analisa rendemen, kandungan NaCl serta kandungan fitokimia dan menganalisis aktivitas antibakteri garam fortifikasi daun kelor terhadap Escherichia coli. Penelitian menggunakan metode eksperimen laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan, yaitu kontrol (F0), serta penambahan serbuk daun kelor 5% (F1), 10% (F2), 15% (F3), dan 25% (F4). Parameter yang diamati meliputi kadar NaCl, kandungan fitokimia, dan aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi cakram.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar NaCl menurun dari 99,74% pada kontrol menjadi 88,27% pada F4. Uji fitokimia menunjukkan adanya senyawa alkaloid, saponin, tanin, dan steroid pada garam fortifikasi. Aktivitas antibakteri meningkat seiring peningkatan konsentrasi daun kelor dengan diameter zona hambat sebesar 4,21 mm (F1), 8,26 mm (F2), 10,53 mm (F3), dan 12,53 mm (F4). Disimpulkan bahwa fortifikasi garam dengan serbuk daun kelor dapat digunakan sebagai garam fungsional.