Karakterisasi Atribut Fisik Keripik Tette Menggunakan Suhu dan Waktu Penggorengan yang Berbeda dengan Metode Deep Frying

Keripik tette merupakan salah satu makanan khas Madura yang berbahan dasar singkong. Kerenyahan keripik tette ini dapat diketahui setelah keripik tette tersebut digoreng. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan karakteristik fisik dari proses penggorengan keripik tette dalam menentukan kerenyahan keripik tette berdasarkan faktor suhu dan waktu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode penggorengan menggunakan deep fryer, dan akan dilakukan pengujian yang meliputi kadar air, ekspansi ukuran, porositas, warna dan ukuran pori-pori. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu regresi linier berganda dan korelasi. Dimana percobaan dirancang dengan menggunakan dua faktor, dan setiap percobaan menggunakan tiga level: suhu (150, 160, 170°C) dan waktu penggorengan (40, 50, 60 detik). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap karakteristik keripik tette adalah semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu penggorengan, maka kadar air semakin rendah, ekspansi ukuran semakin besar dan porositas semakin tinggi. Penampilan produk sedikit berubah. Sebelum digoreng, warna produk berwarna kekuningan, dan setelah digoreng berubah menjadi agak kecoklatan serta ukuran pori-pori yang dihasilkan sangat beragam.