Kandungan Nutrisi Bubur Berbahan Jagung (Zea mays L.), Kacang Bambara (Vigna subterranea L.) dan Kedelai (Glycine max L.)

Bubur merupakan salah satu jenis pangan cair sebagai sumber karbohidrat yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Bubur tidak hanya terbuat dari bahan beras saja akan tetapi dapat dibuat dari bahan jagung dan kacang-kacangan. Namun kandungan protein pada jagung cukup rendah, sehingga perlu adanya penambahan sumber protein seperti kacang bambara dan kedelai. Tujuan penelitian ini yaitu Untuk memperoleh kandungan nutrisi (protein, lemak, kadar abu dan karbohidrat) bubur berbahan jagung, kacang bambara dan kedelai serta untuk mengetahui pengaruh komposisi jagung, kacang bambara dan kedelai terhadap kandungan nutrisi bubur. Penelitian ini dimulai dengan pemanasan sari jagung, sari kacang bambara dan sari kacang kedelai pada suhu 85°C selama 20 menit. Bubur yang dihasilkan dilanjutkan pada pengujian proksimat yaitu uji kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat. Hasil uji kimia menunjukkan bahwa sampel A1 mangandung 13,20% protein, 7,26% lemak, 0,25% kadar abu dan 8,25% karbohidrat. Sampel A2 mengandung 12,83% protein, 7,30% lemak, 0,33% kadar abu dan 14,27% karbohidrat. Sampel A3 mengandung 11,13% protein, 5% lemak, 0,33% kadar abu, dan 3,68% karbohidrat. Hasil kandungan nutrisi menunjukkan bahwa perbedaan komposisi kacang bambara dan kedelai tidak berpengaruh terhadap kandungan protein dan lemak, tetapi berpengaruh terhadap kadar abu dan karbohidrat.