Pengembangan Produk Hard Candy Cabe Jamu (Piper Retrofractum Vahl.) Penambahan Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Tinggi Antioksidan Sebagai Alternatif Pewarna Alami

Minat penelitian mengenai alternatif pewarna alami semakin meningkat, terutama dipicu oleh meningkatnya kesadaran terhadap kesehatan masyarakat di seluruh dunia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik hard candy cabe jamu dan mengetahui formula terbaik melalui penambahan rosella dengan kadar berbeda (6-15 g) sebagai pewarna alternatif. Uji yang dilakukan yaitu pH, waktu larut, warna RGB, aktivitas antioksidan, dan uji sensoris. Beberapa parameter penelitian (pH, warna, dan aktivitas antioksidan) berbeda secara signifikan, namun waktu larut tida berbeda secara signifikan. Kadar pH semakin menurun seiring dengan semakin tingginya kandungan ekstrak rosella. Sebaliknya, nilai RGB dan aktivitas antioksidan menjadi lebih tinggi seiring bertambahnya kandungan ekstrak rosella. Parameter warna, proporsi ekstrak rosella yang lebih tinggi menyebabkan nilai RGB yang lebih tinggi pada hard candy, dan F2 menunjukkan intensitas merah tertinggi. Selain itu, perlakuan tersebut menghasilkan efek nyata pada semua atribut sensorik secara signifikan, kecuali aroma. F1 mencapai skor sensorik tertinggi untuk rasa, tekstur, dan atribut keseluruhan, sedangkan F2 mencapai skor tertinggi untuk warna. Hasil penelitian ini mengkonfirmasi penggunaan lebih lanjut bunga rosela dalam formulasi hard candy cabe jamu.