ANALISIS FAKTORIAL UMUR SIMPAN TORTILLA JAGUNG LOKAL MADURA

ABSTRAK
Jagung adalah salah satu tanaman yang tumbuh subur didaerah Madura. Jagung yang asli dari daerah Madura memiliki sedikit perbedaan dengan jagung dari luar daerah Madura mulai dari ukuran, tekstur, dan rasa. Tortilla jagung mempunyai karakteristik berwarna kuning, renyah, tipis, dan mudah hancur. Umur simpan (shelf life) merupakan salah satu parameter yang diamati dengan mengetahui jumlah kadar air pada suatu produk, penentuan umur simpan dapat diketahui berdasarkan penurutan mutu seperti, nilai kritis kadar air suatu produk selama proses penyimpanan.
Kata Kunci: Jagung Madura, Tortilla, Umur Simpan.