KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS GELATIN IKAN DAN AGAR DARI RUMPUT LAUT Gracilaria sp. DENGAN FORMULASI YANG BERBEDA.

Prospek pertumbuhan global dan populasi yang pesat, meningkatnya kebutuhan pangan dan pentingnya kemasan yang ramah lingkungan menjadi isu utama. Plastik sintetik yang masih dominan menimbulkan masalah lingkungan, terutama di Indonesia. Edible film, sebagai alternatif ramah lingkungan yang dapat dikonsumsi bersama makanan. Tujuan dari dilakukan nya penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik dan apakah terdapat perbedaan nyata pada formulasi yang berbeda serta formulasi terbaik edible film. Karakteristik edible film yang dianalisis adalah ketebalan, transparansi, kadar air, swelling, kelarutan, laju transmisi uap air, dan kuat tarik dengan formulasi berbeda dari bahan tersebuta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua variabel, dengan konsentrasi F1: 100% Gelatin ikan : 0% Agar, F2= 95% Gelatin ikan : 5% Agar, F3 90% Gelatin ikan : 10% Agar, F4= 85% Gelatin ikan : 15% Agar, dan F5= 80% Gelatin ikan : 20% Agar. Penggunaan gelatin kulit ikan dan agar dari 5 formulasi tersebut menghasilkan perbedaan nyata untuk parameter ketebalan menghasilkan nilai (0,13mm 0,24mm), transparansi (0,8763 A/mm – 2,9548 A/mm), Kadar air (10,1993% 23,5348%), Swelling (0,0286 3,6427 %), Kelarutan 2,7664 7,3266 %), laju transmisi uap air (12,6753 g/m²/24jam 15,2585 g/m²/24jam), namun terdapat formulasi yang tidak berbeda nyata terhadap nilai kuat tarik yaitu pada konsentrasi F1 dan F2 rentang nilai kuat tarik yaitu (4,022 N/cm² – 7,4645 N/cm²). Beberapa parameter telah memenuhi standar baku mutu yang telah ditetapkan, kecuali laju transmisi uap air, dan persentase kadar air untuk formulasi F5. Hasil penentuan formulasi terbaik dari F1 – F5 menurut penelitian ini yaitu terdapat pada F3.