PEMBUATAN PERMEN JELLY SALAK (Salacca zalacca) DENGAN PENAMBAHAN DAUN SIRSAK (annona muricata Linn) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Permen jelly merupakan makanan yang termasuk ke dalam kategori permen lunak (soft candy). permen jelly adalah kembang gula bertekstur lunak, yang di proses dengan penambahan komponen hidrokoloid sepertipektin, gum, agar, pati, gelatin, karagenan dan lain-lain yang digunakan
untuk modifikasi tekstur sehingga menghasilkan produk yang kenyal.Salak (Salacca zalacca) merupakan salah satu tanaman salah satutanaman buah yang disukai dan mempunyai prospek yang baik untukdibuat usaha. Salak merupakan salah satu buah tropis yang saat ini banyak diminati oleh orang-orang di semua kalangan. Keunggulan buah salak sendiri yaitu memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi. Salak banyak digemari masyarakat, baik dimakan segar, maupun diolah menjadi produk lain. Daun sirsak mengandung senyawa flavonoid, triterpenoid, saponin, polifenol annocatalin, dan metabolit sekunder lainnya yang dapat
menjadi bahan antioksidan. Tujuan penelitian ini mengetahui tingkatkesukaan masyarakat terhadap permen jelly salak dengan penambahan daun sirsak, kadar air, dan aktivitas antioksidan dalam permen jelly salak daun sirsak. Pada kesukaan keseluruhan menyatakan bahwa suhu
pemasakan permen semakin tinggi maka tekstur yang dihasilkan semakin kuat. Tekstur merupakan salah satu atribut organoleptik yang mempengaruhi penerimaan panelis terhadap permen jelly. Hasil aktivitas antioksidan pada penelitian ini permen jelly salak dengan penambahan
daun sirsak 30% diperoleh nilai IC50 19.927 ppm (<50) diartikan sangat kuat aktivitas antioksidannya.