Pengaruh Jenis Jahe (Zingiber Officinale Roscoe) Dan Lama Perebusan Terhadap Sifat Sensoris Dan pH Minuman Pokak

Minuman pokak merupakan minuman tradisional berbahan dasar jahe dan rempah-rempah yang memiliki potensi sebagai minuman fungsional karena dipercaya dapat membantu menjaga kesehatan tubuh. Jenis jahe dan lama perebusan dapat memengaruhi karakteristik kimia maupun sensoris minuman pokak yang dihasilkan. Perbedaan kandungan senyawa bioaktif pada setiap jenis jahe serta proses perebusan dapat memengaruhi sifat sensoris dan nilai pH. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis jahe dan lama perebusan terhadap sifat sensoris dan nilai pH minuman. Jenis jahe yang digunakan yaitu jahe merah, jahe gajah dan jahe emprit dengan lama perebusan 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis jahe, lama perebusan dan interaksi keduanya berpengaruh pada nilai pH minuman pokak. Jahe merah lama perebusan 20 menit menghasilkan nilai pH tertinggi (7,97±0,02) yang menunjukkan minuman pokak berada pada kategori netral. Jenis jahe dan lama perebusan berpengaruh terhadap rasa dan aroma minuman pokak, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna dan tingkat kesukaan secara keseluruhan. Berdasarkan hasil uji sensoris minuman pokak yang paling disukai panelis adalah perlakuan jahe merah dengan lama perebusan 30 menit. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi tanaman jahe serta menjadi dasar dalam pengembangan produk minuman pokak