STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI BAKERY YANG BERKELANJUTAN MENGGUNAKAN METODE ANALISIS SWOT DAN QSPM

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis posisi strategis dan merumuskan strategi prioritas pengembangan industri bakery yang berkelanjutan pada UMKM O’ndut Bakery di Kabupaten Tegal. Penelitian dilaksanakan pada September–Desember 2025 dengan menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dan kuantitatif melalui observasi, wawancara, serta studi literatur. Analisis data dilakukan menggunakan matriks IFE, EFE, SWOT, dan QSPM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai IFE sebesar 2,51 dan EFE sebesar 2,60, yang menempatkan O’ndut Bakery pada Kuadran I atau strategi agresif. Kondisi ini menunjukkan bahwa perusahaan memiliki kekuatan internal yang cukup baik dan peluang eksternal yang mendukung untuk pengembangan usaha yang berorientasi pada keberlanjutan dan prinsip SDGs 12. Hasil analisis SWOT menunjukkan bahwa kekuatan utama perusahaan terletak pada produk homemade, pemanfaatan limbah, penggunaan proofer tenaga listrik, dan bahan tanpa pengawet sintetis, sedangkan kelemahan utamanya adalah pengelolaan limbah yang belum optimal, penggunaan plastik, oven tenaga LPG, dan masih adanya produk sisa yang terbuang. Berdasarkan analisis QSPM, strategi prioritas utama yang diperoleh adalah pengembangan pelatihan dan SOP penanganan limbah dengan nilai TAS 6,26, diikuti pelatihan manajemen sampah dengan nilai TAS 6,11, serta pengembangan produk roti premium dengan nilai TAS 5,93. Strategi tersebut dinilai paling relevan untuk mendukung pengembangan industri bakery yang ramah lingkungan, efisien, dan berdaya saing.