POTENSI ANTIBAKTERI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK OLAHAN HASIL LAUT TERHADAP BAKTERI Escherichia coli

Petis merupakan produk olahan hasil laut yang dapat difermentasikan secara spontan tanpa penambaghan starter bakteri. Bakteri asam laktat (BAL) adalah salah satu bakteri yang berperan dalam proses fermentasi. Produk petis yang dibuat dari bahan baku air pemindangan ikan berpotensi terkontaminasi bakteri Escherichia coli karena proses pengolahan tradisional yang belum sepenuhnya higienis. Penelitian ini menggunakan dua jenis petis yang umum di konsumsi masyarakat Madura yaitu petis ikan tongkol dan petis kupang. Pengujian yang dilakukan meliputi isolasi BAL, karakterisasi BAL, pengukuran optical density dan pengujian daya hambat terhadap bakteri Escherichia coli. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yang du uji menggunakan Two-Way ANOVA dan regresi linier berganda. Hasil isolasi menunjukkan kelimpahan angka lempeng total BAL yang diisolasi dari petis ikan adalah 7×104 CFU/mL dan kelimpahan angka lempeng total BAL yang diisolasi dari petis kupang adalah 9,4×104 CFU/mL. Karakterisasi makroskopis menunjukkan koloni bakteri asam laktat berbentuk bulat, elevasi raized dan flat, pinggir koloni entire dan warna koloni putih dan krem. Karakterisasi mikroskopis menunjukkan sel bakteri asam laktat berbentuk bacillus atau batang dengan gram positif. Karakterisasi biokimia menunjukkan isola bakteri asam laktat bersifat non-motil, katalase negatif dan bersifat homofermentatif serta heterofermentative. Terdapat aktivitas antibakateri dalam kategori kuat pada sampel petis ikan sebesar 10,12±0,64 dan pada sampel petis kupang sebesar 10,22±0,38.