PENGARUH FORMULASI BAHAN DASAR CABE JAMU (Piper retrofactum Vahl.) DAN KOPI ROBUSTA (Coffea robusta) TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SERBUK HERBAL

Penelitian ini melakukan pembuatan formulasi minuman serbuk herbal dari bahan baku cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) dan kopi robusta (Coffea robusta) yang mengandung banyak khasiat. Khasiat yang terkandung dalam cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) antara lain seperti sebagai obat demam, masuk angin, tekanan darah rendah dan menurunkan kolesterol. Dan senyawa yang terdapat pada cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) yaitu senyawa alkaloid, saponin, tanin, flavonoid dan piperine. Piperine merupakan senyawa yang menghasilkan rasa pedas pada cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.). Kopi robusta juga memiliki kandungan seperti kafein, minyak atsiri, asam klorogenat, antioksidan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat organoleptik, karakteristik seperti (nilai pH, total padatan terlarut, total asam, dan aktivitas antioksidan) pada minuman serbuk herbal cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) dan kopi robusta (Coffea robusta). Terdapat 6 perlakuan formulasi sampel pada penelitian ini yaitu, (100%:0% ; 90%:10% ; 80%:20% ; 70%:30% ; 60%:40% ; 50%:50%) dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor. Pada penelitian ini didapatkan hasil bahwa pada uji organoleptik dengan parameter aroma dan warna memberikan pengaruh nyata terhadap minuman serbuk herbal cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) dan kopi robusta (Coffee robusta). Sedangkan pada karakteristik uji nilai pH dan total padatan terlarut juga memberikan pengaruh nyata terhadap minuman serbuk herbal cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) dan kopi robusta (Coffee robusta). Kemudian untuk hasil uji aktivitas antioksidan dengan perlakuan formulasi 50%:50% diperoleh % inhibisi sebesar 88,0744%. Pada penelitian ini perlu dilakukan uji lanjutan tentang uji kada abu dan uji kadar kafein terhadap minuman serbuk herbal cabe jamu (Piper retrofactum Vahl.) dan kopi robusta (Coffea robusta).
Kata kunci : Cabe jamu, kopi robusta, aktivitas antioksidan, sifat organoleptik