Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Mi Kering Rumput Laut (Eucheuma cottonii)

Rumput laut Eucheuma cottonii merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki kandungan nutrisi cukup tinggi seperti serat, mineral, dan karbohidrat sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional. Salah satu bentuk pemanfaatannya yaitu sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimia, fisik, dan hedonik mi kering rumput laut Eucheuma cottonii. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu lama pengeringan (4, 5, 6, dan 7 jam) pada suhu 75°C dengan tiga kali pengulangan. Parameter yang dianalisis meliputi uji proksimat (kadar air, abu, serat, protein, lemak, dan karbohidrat), uji fisik tekstur (hardness, cohesiveness, gumminess), serta uji hedonik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung rumput laut Eucheuma cottonii memiliki kadar air 1,58%, kadar abu 31,17%, kadar serat 66,89%, protein 5,68%, lemak 5,65%, dan karbohidrat 55,62%. Lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar serat. Semakin lama pengeringan, kadar air cenderung menurun hingga 0,60%, sedangkan kadar lemak dan protein cenderung meningkat. Pada uji fisik, nilai hardness dan gumminess meningkat seiring bertambahnya lama pengeringan, sedangkan cohesiveness cenderung menurun. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa lama pengeringan mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terutama pada aroma dan rasa. Secara umum, perlakuan pengeringan selama 6 jam menghasilkan karakteristik mi kering rumput laut yang baik.