PENGARUH VARIASI DENSITAS (oBe) TERHADAP KANDUNGAN KIMIA FLUER DE SEL YANG DI HASILKAN PADA METODE TUNNEL DI KEDAIREKA CIPTA PAMEKASAN

Fleur de Sel merupakan jenis garam premium yang terbentuk melalui proses kristalisasi alami di permukaan larutan garam. Kualitas kimia Fleur de Sel sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan dan variasi Densitaslarutan (°Be). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi Densitasterhadap kandungan kimia Fleur de Sel yang diproduksi menggunakan metode tunnel di Kedai RekarnCipta, Pamekasan. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen dan pendekatan kuantitatif, menggunakan sampel pada empat variasi kadar kepekatan, yaitu 26°Be, 27°Be, 28°Be, dan 29°Be. Analisis difokuskan pada ion utama dan minor, meliputi Na⁺, Mg²⁺, Ca²⁺, dan SO₄²⁻. Hasil penelitianrnmenunjukkan bahwa peningkatan Densitasberpengaruh nyata terhadap kandungan ion-ion tersebut. Kandungan NaCl meningkat signifikan hingga mencapai 94,6% pada 28°Be, mendekati standar mutu SNI 3556:2016.rnSebaliknya, kandungan Mg²⁺ relatif stabil, Ca²⁺ hampir tidak terdeteksi, sedangkan SO₄²⁻ menunjukkan peningkatan kecil pada Densitastinggi. Uji ANOVA menghasilkan signifikansi <0,001, menandakan adanya perbedaan nyata antar variasi, sementara uji korelasi Pearson menunjukkan pengaruh signifikan suhu dan cahaya terhadap proses kristalisasi. Temuan ini menegaskan bahwa variasi Densitasberperan penting dalam menentukan kualitas Fleur de Sel dan metoderntunnel terbukti mampu menghasilkan produk dengan kemurnian tinggi.