ANALISIS PENGENDALIAN MUTU PRODUK KERIPIK TERIPANG (PHYLLOPHORUS sp.) MENGGUNAKAN METODE NEW SEVEN TOOLS

Teripang (Phyllophorus sp.) merupakan sejenis biota laut yang memiliki komponen protein yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat dalam negeri maupun luar negeri. Keripik teripang merupakan hasil dari proses pengeringan teripang dengan sinar matahari dan penggorengan. New seven tools merupakan salah satu alat untuk menyelidiki akar penyebab masalah mutu, sehingga managemen mutu dapat menggunakan new seven tools untuk menyelidiki akar penyebab terjadinya kecacatan sebuah produk. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan jenis kecacatan produk keripik teripang, menentukan proses pengendalian mutu produk teripang dengan metode new seven tools, dan menentukan rekomendasi agar produk terhindar dari kecacatan. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil produksi pada bulan mei yaitu sebesar 26 kg dan jumlah produk cacat sebesar 3 kg. Sedangkan jumlah produk pada bulan juni yakni sebanyak 24 kg dan jumlah produk cacat sebesar 4 kg. Pengeringan menggunakan wadah yang terbuat dari anyaman rotan berukuran 50 × 100 cm. Wadah tersebut mampu menampung teripang sebanyak 192 buah. Dalam sekali pengeringan dapat mengeringkan sejumlah 20 wadah. Teripang diletakkan di wadah dengan susunan dalam bentuk horizontal. Setelah dilakukan pengolahan data menggunakan metode new seven tools diperoleh beberapa rekomendasi untuk tiap faktor yang ada. Hal hal yang dapat dilakukan oleh UD Sari Laut agar terhindar dari Cacat yaitu dengan memperhatikan kualitas bahan baku serta menambah mesin dan peralatan produksi.