PENGARUH METODE EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK BUAH MERAH

Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan tanaman endemik Papua. Kadar lemak pada buah merah bervariasi, berkisar antara 11,2-30,7% (bk). Minyak buah merah mengandung asam lemak tak jenuh terutama asam oleat, linoleat, linoleat dan palmitoleat, serta berbagai komponen aktif minor yang meliputi komponen α-karoten, β-karoten, β-kriptosantin, α-tokoferol dan fenolik (Murtiningrum et al. 2005) Minyak buah merah juga terbukti berkhasiat bagi kesehatan secara in vivo, yaitu menghambat tumor dan membunuh sel kanker (Mun'im et al., 2006; Moeljopawiro et al., 2007; Surono et al., 2008), anti inflamasi dan meningkatkan sel imun (Khiong et al., 2009), menurunkan gula darah pada tikus diabetes (Rattus norvegicus) (Winarto et al., 2009) dan meningkatkan kesuburan (Rifki, 2009). Berdasarkan pemaparan tersebut, minyak buah merah mempunyai potensi yang sangat tinggi untuk dijadikan bahan pangan fungsional. Namun kandungan komponen aktif minyak buah merah sangat mudah berubah selama proses ekstraksi. Proses ekstraksi yang digunakan dalam pembuatan minyak selama ini oleh masyarakat Papua adalah dengan merebus biji buah merah lalu diperas hingga keluar minyaknya. Penggunaan panas yang berlebihan dan waktu yang lama akan merusak komponen aktif oli. Peningkatan kualitas pengolahan minyak dapat dilakukan dengan cara mekanis (pengepresan) dan menggunakan campuran enzim bromelain pada nanas. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh metode ekstraksi terhadap kualitas minyak buah merah (Pandanus conoideus) dan metode ekstraksi apa yang terbaik untuk menghasilkan kandungan antioksidan tertinggi. Penelitian dilakukan dengan menggunakan tiga metode ekstraksi, yaitu metode ekstraksi konvensional, menggunakan enzim dan tekanan atau menggunakan alat press. Dari hasil penelitian, ketiga metode ini yang paling efektif yaitu metode konvensional dan menggunakan metode enzimatik.