OPTIMASI EDIBLE SPOON DARI TEPUNG RUMPUT LAUT (Echeuma cottoni) DAN TEPUNG SAGU (Metroxylon sagu)

ARGUNIA CRISTAL KURNI NPM 16.03.3.1.1.00094. Optimasi Edible Spoon Dari Tepung Rumput Laut (Echeuma cottoni) dan Tepung Sagu (Metroxylon Sagu) Dibawah bimbingan Prof.Ir. Umi Purwandari, M.App.Sc., Ph.D dan Rakhmawati,STP.,MT
ABSTRAK
Penelitian ini mengembangkan sendok bisa dimakan dari tepung rumput laut, pati sagu dan sari kulit buah naga, untuk mengurangi penggunakanan sendok plastik. Desain percobaan menggunkan metode response surface methodology dengan dua faktor : komposisi pati sagu (4, 5, 6, 7, dan 8 g), dan komposisi tepung rumput laut (6; 6,5; 7; 7,5 dan 8 g). Sari kulit buah naga sebanyak 3g dan gula sebanyak 4g dengan penambahan air 10-30 ml tiap faktor yang mana dikukus selama 15 menit dengan suhu 500C dan dikeringkan menggunakan kabinet drying selama 8 jam. Parameter yang diukur meliputi kuat tarik,elngasi,warna,dan uji kesukaan terhadap tekstur di mulut,aroma,rasa, kesempurnaan bentuk,kehalusan permukaan, dan tekstur ditangan. Hasil menunjukan kedua faktor mempunyai pengaruh signifikan terhadap kuat tarik, elongasi dan warna. Tetapi komposisi tepung rumput laut menunjukan koefisien lebih besar dri pati sagu. Optimasi model indikasi maksimum kecerahan 13.8,elongasi 7.4% , kuat tarik 13.8 untuk sendok bisa dimakan dengan komposisi 6 g tepung rumput laut dan 6 g pati sagu analisis parsial menunjukan kesukaan terhadap warna, kehalusan permukaan,tekstur ditangan, kecerahan, dan rasa memiliki korelasi dengan kesempurnaan bentuk sedangkan kuat tarik dan elongasi berbanding terbalik dengan kesempurnaan bentuk.
Keyword : Edible Spoon, rumput laut, sagu