ANALISIS NILAI INDEKS GLIKEMIK NASI JAGUNG INSTAN MADURA

Nasi jagung instan madura merupakan produk inovasi pangan pokok non beras berindeks glikemik rendah yang disajikan dalam bentuk praktis dan mudah dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan nilai indeks glikemik nasi jagung instan dan menentukan analisis kelayakan industri dari usaha nasi jagung instan. Penentuan nilai indeks glikemik dilakukan dengan cara membandingkan antara luas kurva respon glukosa darah sampel pangan uji dengan luas kurva respon glukosa darah sampel standar (glukosa) yang diberikan kepada 10 responden. Adapun sampel pangan uji yang digunakan adalah nasi putih dan nasi jagung instan. Sedangkan untuk analisis kelayakan industrinya mengacu pada indikator perhitungan Payback Period, Net Present Value, Internal Rate Of Return dan Net Benefit Cost Ratio. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan diperoleh hasil bahwa nasi putih memiliki nilai indeks glikemik yang tergolong sedang, yaitu sebesar 64,17 sedangkan nasi jagung memiliki indeks glikemik yang tergolong rendah, yaitu sebesar 17,91. sebesar. Sedangkan untuk kelayakan industri secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa pendirian usaha nasi jagung instan dapat dikatakan layak karena memenuhi standar indikator kelayakan. Adapun perhitungannya diperoleh hasil Payback Period sebesar 2 tahun 2 bulan 4 hari (standar kelayakan < 5 tahun), Net Present Value sebesar Rp 369.977.264 (standar kelayakan >0), Internal Rate Of Return sebesar 21,0161% (standar kelayakan >10%) dan Net Benefit Cost Ratio sebesar 1,3243 (standar kelayakan >1).