OPTIMASI PEMBUATAN TEH CELUP BUBUK KAYU PUTIH (Melaleuca leucadendra) DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum)

Teh Celup merupakan produk teh yang memiliki bentuk kotak atau lingkaran kecil. Bahan tambahan yang digunakan adalah bubuk Kayu Putih (Melaleuca leucadendra) yang memiliki khasiat radang cabang tenggorokan dan obat sakit encok sedangkan senyawa kimia yang dimiki yaitu sineol, melaleucin, terpineol, cineol dan lignin. Selain itu juga terdapat bubuk kayu manis (Cinnamomum Verum) yang memiliki khasiat sebagai antidiabetes, antioksidan dan antiinflamsi. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan hasil optimum pada formulasi teh herbal dan HPP biaya total pembuatan teh herbal dengan variasi berat bahan dan variasi lama waktu penyeduhan. Penelitian ini menggunakan dua faktor yaitu berat bahan (2 g, 2,5 g, 3 g) dan lama waktu penyeduhan (2 menit, 4 menit, 6 menit) yang diolah menggunakan metode Respon Surface Methodology (RSM) merupakan aplikasi yang digunakan dalam menentukan nilai optimum dengan menggunakan Central Composite Design (CCD). Analisis yang digunakan meliputi uji kadar sari, kadar antioksidan total fenol, uji warna menggunakan colour reader (Konika Minolta CR-10), uji organoleptik yang meliputi aroma, warna, rasa dan keseluruhan serta analisis finansial produk. Hasil penelitian menunjukkan formulasi optimum terdapat pada berat bahan 2,5 gram dengan lama penyeduhan sebesar 4 menit dan nilai prediksi kadar sari sebesar 526,908, lalu perkiraan nilai pengujian warna menggunakan colour reader (Konika Minolta CR-10) (a*, L* dan b*). Nilai a* sebesar 4,74, L* sebesar 26,95 dan b* sebesar 25,58. Sedangkan perkiraan nilai dari dari aroma, warna, rasa dan keseluruhan adalah 5,6, 5,05, 4,85 dan 5,2. Analisis finansial ekonimi teh herbal berdasarkan nilai HPP biaya total adalah Rp. 13.000,-/pcs dengan 1 pcs memiliki isi 25 kantong teh.